【ホンマでっか】硬いお肉を高級肉のように柔らかくする裏技。まとめ

本ページはプロモーションが含まれています

2023年10月4日2023年10月5日

２０２３年10月4日の「ホンマでっか！？TV」で放送された。安くて硬いお肉を高級肉にする裏技をまとめました。

教えてくれたのは牛肉開発評論家の森田隼人先生です。

森田さんは7年間も予約が埋まっているという人気店を経営している実業家でもあり肉のプロフェッショナルです。

リンク

お肉を柔らかくする食べ物とは？

お肉を柔らかくする食べ物はキノコです。その中でもマイタケが一番オススメだそうです。

キノコには「グアニン酸」といわれる旨味成分と肉を柔らかくする「タンパク質分解酵素」が含まれています。その中でも「タンパク質分解酵素」が一番多く含まれているのがマイタケです。

スーパーでも手軽に購入できるキノコ「マイタケ」を使って肉を柔らかくする方法を教えてくれています。

STEP

玉ねぎとマイタケをみじん切りにする

STEP

真空パックやジップロックに肉と玉ねぎ、マイタケをいれて10分ほど置く

ステーキ肉などを使う場合は筋切りをしておく、肉を袋に入れ、玉ねぎ、マイタケも一緒にいれて少しもみこんで10分ほど置いておく。肉の厚さなどで時間は調節してください。

STEP

フライパンを温めて焼く

フライパンを温めてそのまま一緒に焼く

玉ねぎ→肉の旨味を引き出す「グルタミン酸」が多く含まれていて、肉を柔らかくする

マイタケ→マイタケには「タンパク質分解酵素」が多く含まれていて肉を柔らかくする。

玉ねぎとマイタケを使うことで、肉の旨味をプラスして硬い肉でも高級肉のような柔らかいお肉が焼けるそうです。

ぜひ試してみてください。

今回は「ホンマでっか！？TV」で紹介された。硬い肉を柔らかくする裏技をまとめました。チョットひと手間で安い肉が高級肉のように柔らかく口当たりの良いお肉になるのでぜひ試してみてください。