【トリセツショー】テンパリング不要、温度計不要、くちどけの良いチョコレートの作り方

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2025年2月10日2025年2月12日

トリセツショーで紹介された。温度計を使わず、テンパリングがとっても簡単にできるチョコレートの作り方についてまとめました。

この方法を使うと、温度管理なしに、テンパリングができ、光沢のある、極上くちどけのチョコレートをつくることができます。参考にしてみてください。

温度計のいらないチョコレートの作り方

用意するもの
板チョコ　3枚（１５０）
耐熱ボウル
ヘラ

下準備

①板チョコ２枚（１００ｇ）を1㎝程の大きさに切りボウルに入れておく

②残りの1枚を１ピースずつ（約２㎝）に割っておく「魔法の種」になる

STEP

板チョコを電子レンジでとかす

①を電子レンジで1分（500W）加熱し、軽く混ぜる
再び30秒（500W）加熱してトロトロになるまで混ぜる

※とけないときは追加で１０秒加熱する

STEP

魔法の種を加える

STEP1に②の「魔法の種」を１ピースずつ加えて、とけるまで混ぜる。とけたら次のピースを入れて混ぜる

この作業を繰り返し2分以上混ぜても半分以上「魔法の種」が残っていたらストップ（最適な温度になったという合図です）

STEP

型に入れる

スプーンや絞り袋を利用して、お好みの型に入れる。

ポイント　入れた後に型を上下にトントンとたたき空気をぬいて、表面を整える

※常温のまま3～５分で固まりだしたら成功の合図

STEP

野菜室でチョコレートを固める

野菜室に30分以上入れて全体を固める

チョコレートデザートを作る時にも使えるトリセツわざです。いろいろなアレンジチョコレートをつくってみてください。

チョコレート作りで難しい温度管理を市販のチョコを入れることで、高級チョコレート並みのくちどけの良いチョコレートをつくることができます。是非挑戦してみてください。